سوکرالوز
عوارض و فواید سوکرالوز چیست و چه کاربردهایی دارد؟ معرفی انواع سوکرالوز
سوکرالوز یک شیرین‌کننده بدون کالری و جایگزینی مناسب برای قند و شکر است که حدود 600 برابر شیرین‌تر از شکر می‌باشد. این ماده در یک فرآیند چندمرحله‌ای از ساکارز استخراج شده و طی آن سه گروه هیدروکسیل با اتم‌های کلر جایگزین می‌شوند (کلرزنی). سوکرالوز اولین بار در سال 1976 زمانی که دانشمندی در یک کالج انگلیسی دستورات مربوط به یک ماده را اشتباه شنیده بود، کشف شد. رایج‌ترین محصول مبتنی بر آن نیز با نام تجاری اسپلندا (Splenda) شناخته می‌شود.
فواید سوکرالوز
فواید سوکرالوزدر سال 1998 سازمان غذا و دارو آمریکا (FDA)، استفاده از آن را به‌عنوان یک شیرین‌کننده بی‌خطر تأیید کرد. این سازمان به این نتیجه رسید که مصرف آن در حد مجاز ADI برای کودکان و بزرگسالان ایمن است. مقدار ADI برای این ماده، 5 میلی‌گرم به ازای هر یک کیلوگرم وزن بدن تعیین‌شده است. بنابراین می‌توان بدون نگرانی، از آن به‌عنوان یک شیرین‌کننده در غذاها و نوشیدنی‌ها استفاده کرد. همچنین مانند سایر قندها خطر پوسیدگی دندان را افزایش نخواهد داد.
تحقیقات متعددی نشان داده که مصرف سوکرالوز در حد مجاز برای زنان باردار و شیرده بی‌خطر بوده و عوارض جانبی شناخته‌شده‌ای بر سلامت مادر و یا جنین ندارد.
از دیگر فواید آن می‌توان به مجاز بودن استفاده برای افراد مبتلا به دیابت اشاره کرد. مصرف این ماده در حد مجاز، سطح گلوکز خون، هموگلوبین و انسولین را نیز افزایش نخواهد داد. بااین‌حال باید در کنار منابع غذایی دیگر مصرف شود تا کمبود کالری و کربوهیدرات ناشی از مصرف آن را جبران نماید.
آزمایش‌های بالینی متعددی نشان داده است که افراد دارای اضافه‌وزن، در کنار رژیم‌های غذایی خود می‌توانند از این ماده استفاده نمایند. چراکه حدود 85 درصد از آن توسط بدن جذب نمی‌شود و بدون هیچ تغییری از طریق مدفوع دفع خواهد شد.
عوارض سوکرالوز
یکی از مهم‌ترین عوارضی که اخیراً مطرح شده و ایمن بودن آن را به چالش کشیده است، مقاومت در برابر حرارت است. به نظر می‌رسد که این ماده در دمای بالا تجزیه شده و فعل‌وانفعالاتی با سایر مواد تشکیل‌دهنده رخ می‌دهد. تحقیقات نشان داده است که سوکرالوز با دمای بالاتر همراه با گلیسرول (ترکیبی که در مولکول‌های چربی یافت می‌شود)، منجر به تولید مواد مضری به نام کلروپروپانول می‌شود. این مواد باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان خواهند شد. بنابراین استفاده از سایر شیرین‌کننده‌های طبیعی در زمان پخت‌وپز و در دمای بالاتر از 175 درجه سانتی‌گراد توصیه‌شده است.
از دیگر عوارض مطرح‌شده، تأثیر منفی بر باکتری‌های موجود در روده است. این باکتری‌ها هضم غذا را بهبود بخشیده و به عملکرد سیستم ایمنی بدن کمک می‌کنند. همچنین خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌ها را کاهش خواهند داد. تحقیقات آزمایشگاهی بر روی موش‌ها حاکی از آن بود که مصرف سوکرالوز پس از 12 هفته باعث کاهش باکتری‌های مفیدی مانند بیفیدوباکتری‌ها و باکتری‌های اسیدلاکتیک می‌شود. درحالی‌که به نظر می‌رسید باکتری‌های مضر کمتر تحت تأثیر قرار می‌گیرند. علاوه بر آن، باکتری‌های مفید روده پس از اتمام آزمایش به سطح نرمال خود بازنگشتند. بااین‌حال تحقیقات انسانی برای تأیید این موضوع بسیار ضروری است.
انواع سوکرالوز
این ترکیب در دو نوع گرانول و پودری موجود است. فرم گرانول یا دانه‌بندی شده آن، با برخی از مواد به‌عنوان حجم دهنده مخلوط می‌شود تا بتوان از آن به‌عنوان جایگزینی مناسب برای شکر استفاده نمود. همچنین فرم پودری آن نیز حاوی 90 درصد مواد حجیم کننده مانند مالتودکسترین است تا کمبود کربوهیدرات را در سوکرالوز جبران نماید.
نوع دیگری از این ماده نیز مخلوط 50/50 ساکارز و سوکرالوز است که برای استفاده‌های عمومی و پخت‌وپز مورداستفاده قرار می‌گیرد.
کاربرد
پرمصرف‌ترین شیرین‌کننده در محصولاتی است که جایگزین سالم‌تر و کم‌کالری‌تری را ارائه می‌کنند ازجمله:
– نوشیدنی‌های گازدار و غیر گازدار
– آب‌نبات و شکلات
– آبمیوه‌ها و میوه‌های فرآوری شده
– انواع ژله، پودینگ، بستنی و دسرهای لبنی منجمد
– مکمل‌های غذایی
– داروسازی
– جایگزین شکر در مصرف روزانه
تاثیرات سوکرآلوز بر گرمایش زمین
به عنوان یک شیرین‌کننده مصنوعی محبوب، جایگزینی کم‌کالری برای شکر به شمار می‌رود. اما جدای از فواید رژیمی، بحث‌های جالبی پیرامون اثرات زیست‌محیطی آن، به خصوص در رابطه با گرمایش زمین، وجود دارد.
در مقایسه با شکر معمولی، تولید سوکرالوز به طور بالقوه می‌تواند مزایای زیر را برای محیط زیست به ارمغان بیاورد:
1. نیاز به انرژی کمتر: فرآیند تولید سوکرالوز به طور قابل توجهی انرژی کمتری نسبت به تولید شکر از طریق کشت و فرآوری نیشکر یا چغندرقند مصرف می‌کند. این امر به معنای انتشار کمتر گازهای گلخانه‌ای مرتبط با تولید انرژی است.
2. کاهش استفاده از زمین: سوکرالوز یک ترکیب شیمیایی مصنوعی است و نیازی به کشت مزارع وسیع نیشکر یا چغندرقند برای تولید آن نیست. این امر منجر به حفظ کاربری زمین و کاهش آلاینده‌های کشاورزی می‌شود.
3. حمل و نقل بهینه‌تر: به دلیل چگالی بیشتر، حمل و نقل سوکرالوز به حجم و وزن کمتری در مقایسه با شکر معمولی نیاز دارد. این امر به نوبه خود به معنی مصرف سوخت کمتر و انتشار کمتر گازهای گلخانه‌ای مرتبط با حمل و نقل است.
4. تولید ضایعات کمتر: فرآیند تولید سوکرالوز به طور کلی ضایعات جانبی کمتری نسبت به تولید شکر سنتی ایجاد می‌کند که این امر به کاهش آلودگی محیط زیست کمک می‌کند.
با این وجود، لازم به ذکر است که فرآیند تولید سوکرالوز نیز بدون انتشار گازهای گلخانه‌ای نیست. برخی از مراحل سنتز این ماده شیمیایی ممکن است شامل انتشار گازهای گلخانه‌ای مانند متان باشد.
در مجموع، شواهد حاکی از آن است که سوکرالوز در مقایسه با شکر معمولی، پتانسیل کمتری برای contribution to climate change دارد. با این حال، برای درک کامل اثرات زیست‌محیطی سوکرالوز، به تحقیقات بیشتری در این زمینه نیاز است.
علاوه بر موارد فوق، توجه به این نکته نیز ضروری است که اثرات کلی سوکرالوز بر محیط زیست فراتر از گرمایش زمین است. به عنوان مثال، مطالعاتی در مورد اثرات بالقوه این ماده بر سلامت انسان و اکوسیستم‌های آبی در حال انجام است.
بنابراین، در حالی که سوکرالوز ممکن است از نظر گرمایش زمین مزایایی نسبت به شکر معمولی داشته باشد، مصرف آن باید با احتیاط و در چارچوب یک رژیم غذایی سالم و متعادل انجام شود.
سوکرالوز چیست و کاربرد آن
سوکرالوز با فرمول شیمیایی C۱۲H۱۹Cl۳O۸ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است؛ که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد. سوکرالوز تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد. ویکی‌پدیا
برای حفظ یک رژیم غذایی سالم، مهم است که مقدار شکر و شیرینی‌هایی که می‌خوریم را محدود کنیم. اما شیرین‌کننده‌های مصنوعی چطور؟ جایگزین‌های شکر، در میان کسانی که می‌خواهند مراقب مصرف کربوهیدرات و کالری خود باشند، محبوب هستند. جدیدترین شیرین‌کننده مصنوعی سوکرالوز نام دارد که با نام اسپلندا نیز شناخته می‌شود. مواردی که باید در مورد این شیرین‌کننده مصنوعی بدانید، در این مطلب آمده است.
سوکرالوز چیست؟
سوکرالوز که اغلب در یک بسته زرد و به عنوان اسپلندا به بازار عرضه می‌شود، یک شیرین‌کننده مصنوعی است. تفاوت بین اسپلندا و سایر شیرین‌کننده‌ها، مانند آسپارتام (Equal) و ساخارین (Sweet’N Low) در این می‌باشد که در اصل از شکر واقعی ساخته‌شده است. همین موضوع باعث می‌شود طعمی داشته باشد که به‌طور کلی در مقایسه با سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی، ارجح‌تر است.
این ماده در فرآیندی ساخته می‌شود که با فرآوری شکر معمولی (ساکارز) آغاز می‌گردد، اما قند محسوب نمی‌شود. در تولید این محصول و برای اینکه تقریباً بدون کالری باشد، سه گروه هیدروکسیل انتخابی روی مولکول ساکارز با سه اتم کلر جایگزین می‌شوند. ساختار این محصول از تجزیه آنزیم‌های موجود در دستگاه گوارش جلوگیری می‌کند که بخشی از ایمنی آن است.
سوکرالوز از نظر شیمیایی تغییر داده‌شده است، به طوری که از شکر واقعی 600 برابر شیرین‌تر می‌باشد و تقریباً بدون کالری است. این ماده، مزه‌ای در دهان شما باقی نمی‌گذارد. بنابراین از اسپلندا در خوراکی‌هایی مانند ماست، آب‌نبات، بستنی و نوشابه نیز استفاده می‌گردد. در حدود 85 درصد از این شیرین‌کننده مصنوعی، بعد از مصرف توسط بدن جذب نمی‌شود و بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می‌گردد. این ماده همچنین هیچ‌گونه کالری به بدن شما اضافه نمی‌کند و تمام مقدار مصرف‌شده به سرعت و از طریق ادرار دفع می‌شود.
کاربرد سوکرالوز
کاربرد سوکرالوزاز زمان معرفی سوکرالوز در حدود 20 سال پیش، میلیون‌ها نفر این محصول را به عنوان راهی برای لذت بردن از برخی از شیرینی‌های مورد علاقه خود با کالری کمتر انتخاب کرده‌اند. با تعویض ساده اسپلندا با شکر می‌توان به محدود کردن کالری دریافتی بدن کمک شایانی کرد. این موضوع می‌تواند به ویژه برای افراد مبتلا به دیابت که نیاز به مدیریت مصرف قند خود دارند، بسیار مفید باشد. اسپلندا غذاها و نوشیدنی‌ها را شیرین می‌کند، اما باعث نمی‌شود که سطح قند خون شما به‌اندازه قند معمولی افزایش یابد. این محصول مصنوعی در بسیاری از کشورهای جهان یک ماده مورد تائید است و برای تولید محصولات زیر مورد استفاده قرار می‌گیرد:
- غذاهای بسته‌بندی شده، آماده و منجمد
- دسرها و بستنی ها
- آدامس و آب‌نبات
- خمیردندان
- انواع نوشیدنی‌های کارخانه‌ای
- کیک‌ها و شیرینی‌ها
شواهد حاکی از آن است که استفاده بلندت مدت از این ماده باعث کاهش وزن می شود و خطر حملات قلبی را کاهش می دهد.در برابر حرارت مقاوم است و تغییر ساختار آن خطری ایجاد نمی کند به همین علت در فرآورده هایی که باید مورد پخت قرار بگیرند مناسب است. داده ها نشان می دهد که دمای بالای ۱۱۹ درجه سلسیوس باعث شکسته شدن ساختمان مولکولی آن می شود. این ماده به دلیل مزه ، پایداری و امنیت به طور قابل توجهی نسبت به سایر شیرین کننده های کم کالری برتری دارد.
کاربرد های سوکرالوز
1- در بسیاری از محصولات و فرآورده های غذایی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا یک شیرین کننده ی فاقد کالری است در محصولاتی مانند شکلات ، غلات صبحانه و نوشیدنی ها مورد استفاده قرار می گیرد. هم چنین در کنسرو کردن میوه ها به همراه آب مورد استفاده قرار می گیرد این ماده جایگزین خوبی برای شربت شیره ذرت که کالری بالایی دارد می باشد.
2-باعث ایجاد جرم بر روی دندان ها نمی شود ، برای افراد دیابتی کاملا سلامت است و تاثیری بر روی میزان انسولین ندارد.
3- Sucralose به عنوان جایگزین یا با ترکیب کردن با سایر شیرین کننده های مصنوعی و طبیعی مانند آسپارتام ، آسه سولفام پتاسیم یا شربت ذرت با فروکتوز بالا می باشد.
4- سوکرالوز را با مالتودکسترین و دکستروز (هردو از ذرت گرفته می شوند) ترکیب می کنند و در حجم های بالا تحت برند Splenda در جهان به فروش می رسد.
5- در آمریکا و کانادا این ترکیب به وفور در رستوران ها در بسته بندی زرد یافت می شود.
آیا سوکرالوز بی‌خطر است؟
مطالعات در ایالات‌متحده و بریتانیا نشان داده است که شیرین‌کننده‌هایی مانند اسپلندا باعث سرطان نمی‌شوند، چیزی که زمانی نگران‌کننده بود. سازمان غذا و داروی آمریکا آزمایش‌های گسترده‌ای بر روی حیوانات انجام داده است تا مطمئن شود که اسپلندا هیچ‌گونه اثرات عصبی، سرطان‌زایی یا تولیدمثلی ندارد.
تحقیقات انجام‌شده بر روی حیوانات نشان‌داده که سوکرالوز ممکن است باعث افزایش میزان التهاب در بدن شود. با گذشت زمان، افزایش التهاب در بدن می‌تواند منجر به مشکلاتی مانند چاقی و دیابت گردد. از آنجایی که این مطالعات فقط بر روی جوندگان انجام‌شده است، تحقیقات بیشتری باید انجام شود تا چگونگی تأثیر این ماده بر روی انسان‌ها نیز مشخص گردد.
مطالعات دیگری نیز نشان می‌دهد افرادی که نوشابه‌های رژیمی شیرین‌شده با سوکرالوز می‌نوشند، در نهایت نسبت به افرادی که نوشابه‌های گازدار با قند معمولی مصرف می‌کنند، کالری بیشتری دریافت می‌نمایند. این موضوع می‌تواند به افزایش وزن کلی بدن منجر شود. اسپلندا ممکن است اشتهای شما را تحریک کند و باعث شود بیشتر بخورید. با این حال، ذکر این نکته مهم می‌باشد که این تحقیق نیز به طور کامل اثبات نشده است.
سوکرالوز توسط سازمان غذا و داروی ایالات‌متحده و سایر سازمان‌های بین‌المللی بی‌خطر تلقی می‌شود. اما با این حال باید سعی کنید در مورد مصرف شیرین‌کننده‌های مصنوعی نیز مراقب و محتاط باشید. نباید این ماده را کاملاً بی‌خطر دانست و در مصرف آن زیاده‌روی نمود.
قیمت خرید سوکرالوز
|
سوکرالوز چیست و چه کاربردی دارد؟
سوکرالوز با فرمول شیمیایی C۱۲H۱۹Cl۳O۸ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است؛ که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد. سوکرالوز تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد. ویکی‌پدیا
انواع سوکرالوز
این ترکیب در دو نوع گرانول و پودری موجود است. فرم گرانول یا دانه‌بندی شده آن، با برخی از مواد به‌عنوان حجم دهنده مخلوط می‌شود تا بتوان از آن به‌عنوان جایگزینی مناسب برای شکر استفاده نمود. همچنین فرم پودری آن نیز حاوی 90 درصد مواد حجیم کننده مانند مالتودکسترین است تا کمبود کربوهیدرات را در سوکرالوز جبران نماید.
نوع دیگری از این ماده نیز مخلوط 50/50 ساکارز و سوکرالوز است که برای استفاده‌های عمومی و پخت‌وپز مورداستفاده قرار می‌گیرد.
جمع‌بندی
سبک زندگی سالم به معنای انتخاب مواد غذایی مناسب و خودداری از مصرف بیش‌ازاندازه آن است. یکی از بهترین روش‌ها برای تغذیه سالم، استفاده از مواد غذایی کم‌کالری است. بیش از یکصد پژوهش مختلف در مدت 20 سال نشان داده است که سوکرالوز یک ماده غذایی با کالری کم و ایمن محسوب می‌شود. اما مانند سایر مواد غذایی، از مصرف بیش‌ازحد آن نیز باید خودداری کرد.
منابع
سوکرالوز چیست و چه کاربردی دارد؟
سوکرالوز با فرمول شیمیایی C۱۲H۱۹Cl۳O۸ یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۷۱۴۸۵ است؛ که جرم مولی آن ۳۹۷٫۶۴ g/mol می‌باشد. سوکرالوز تنها شیرین‌کننده بدون کالری است که از شکر مشتق می‌شود و ۶۰۰ بار از شکر شیرین تر است. جایگزینی۳ مولکول کلر سبب می‌گردد که سوکرالوز همانند شکر قابل شکستن ومتابولیزه شدن نباشد. ویکی‌پدیا
انواع سوکرالوز
این ترکیب در دو نوع گرانول و پودری موجود است. فرم گرانول یا دانه‌بندی شده آن، با برخی از مواد به‌عنوان حجم دهنده مخلوط می‌شود تا بتوان از آن به‌عنوان جایگزینی مناسب برای شکر استفاده نمود. همچنین فرم پودری آن نیز حاوی 90 درصد مواد حجیم کننده مانند مالتودکسترین است تا کمبود کربوهیدرات را در سوکرالوز جبران نماید.
نوع دیگری از این ماده نیز مخلوط 50/50 ساکارز و سوکرالوز است که برای استفاده‌های عمومی و پخت‌وپز مورداستفاده قرار می‌گیرد.
📌 مطالب پیشنهادی :
با یک کلیک تماس بگیرید