پروتئین سویا  یک نوع پروتئین است که با حذف چربی و کربوهیدرات از کنجاله دانه سویا  بدست می آید و حاوی اسیدهای آمینه ضروری  است.سویا جدا به ۳محصول فرعی پروتئینی تبدیل میشود: آرد سویا(۵۰% پروتئین) ، کنسانتره سویا(۷۰% پروتیئن) و ایزوله سویا(۹۰% پروتئین)

پروتئین سویا ایزوله

هرچه درصد پروتئین بیشتر باشد کیفیت ان مطلوبتر است.
سویا ایزوله یکی از محصولات جانبی مهم و با ارزش  است که در سال ۱۹۵۹ در مواد غذایی استفاده شد.
 در گذشته این پروتئین چندان مورد توجه نبوده زیرا افزودن آن به فراورده های گوشتی اثر منفی بر عطر و طعم و رنگ میگذارد.
 اخیرا پروتئین سویا محبوبیت زیادی پیدا کرده است به دلیل اینکه ایزوله سویا منبع مناسبی برای پروتئین است و از مهم ترین مواد اولیه در صنایعی چون گوشت ، انواع سس ها ، سوپ ها ، لبنیات ، نان ، میوه ها ، دسرها ، ماکارانی و… بکار میرود.

بسیاری از کشورها ادعای بهداشتی بودن غذاها با پروتئین سویا را تایید میکنند.
همچنین ایزوله سویا طعم خاصی از خود بروز نمیدهد و  به دلیل حذف کربوهیدرات ها ، مصرف آن باعث نفخ شکم نمیشود.
پروتئین سویا ایزوله بدلیل نداشتن چربی و یا کلسترول یکی از پروتئین های مفید برای قلب میباشد.

فروش سویا ایزوله:

شرکت شیمیایی بوعلی سینا واردکننده مواد شیمیایی و افزودنی غذایی، ارائه کننده سویا ایزوله میباشد. جهت خرید سویا ایزوله و استعلام قیمت سویا ایزوله با ما در تماس باشید.

کاربرد ایزوله سویا:

از این ماده در صنایع غذایی به دلیل افزایش میزان پروتئین ماده غذایی و ایجاد طعم شیرین و مطلوب و از نظر عملکردی نظیر امولسی فایری ، جذب آب و چربی و خصوصیات چسبندگی مورد استفاده قرار میگیرد.
به طور مثال از سویا یازوله در ماکارونی بدلیل افزایش ارزش غذایی ، افزایش قدرت جذب آب و کاهش حجم نشاسته ته نشین شده در هنگام پخت استفاده میشود.
در سوسیس و کالباس بدلیل خاصیت امولسی فایری ایزوله سویا و نگهداری آب باعث بهبود خواص فیزیکی و شیمیایی میشود و در محصولات کم چربی گوشتی  خصوصیات طعمی را بهبود میبخشد.

از پودر پروتئین ایزوله سویا در ناگت ها، سس ها ، سوپ ها ، بستنی ، لبنیات و…. به منظور ایجاد امولسیون ، تثبیت و اتصال چربی و آب ، کاهش چروکیدگی ، اتصال مواد به یکدیگر ، کنترل رطوبت ، کنترل بافت و تقویت پروتئین اضافه میشود.
همچنین در ساخت پودرهای مخصوص ماهیچه سازی در ورزشکاران نیز کاربرد دارد.
با توجه به اینکه ایزوله سویا ظرفیت نگهداری آب بیشتری نسبت به سویا کنسانتره دارد اما قیمت آن نیز بیشتر است.
پروتئین سویا ۵/۱ تا۵/۲ برابر وزن خود آب جذب میکند و در مواردی که نیاز به درصد گوشت کمتری است میتوان از  این ماده استفاده نمود تا بجای تامین پروتئین حیوانی ، پروتئین گیاهی مصرف شود، این ماده جانشینی برای گوشت بوده و قیمت تمام شده آن ارزان تر میشود.

فواید سویا ایزوله:

۱ – فراوانی ماده اولیه که باعث قیمت کمتر آن نسبت به محصولات گوشتی میشود و با مواد طعم دهنده و رنگ مجاز میتوان محصولی شبیه غذای طبیعی تولید کرد.

۲- دوره نگهداری و پایداری بالایی دارد و در دراز مدت طراوت و تازگی خود را از دست نمیدهد. پروتئین سویا نیاز به بسته بندی خاصی ندارد و میزان چربی آن قابل کنترل میباشد و برای رژیم های فاقد کلسترول مناسب میباشد.

۳- توانایی پروتئین سویا در افزایش سطوح هورمون رشد ، که بنظر میرسد بخاطر مقادیر بالای آرژنین و لیزین موجود در آن است.
همچنسن باعث تقویت سطوح نیتریک اسید میشود و برای ریکاوری عضلات عملکرد بهتری دارد.

۴- طبق ژورنال بیماری چاقی در سال ۲۰۰۸ سویا بدلیل کاهش اشتها و کالری دریافتی در چربی سوزی نیز موثر میباشد .

۵- مصرف سویا در بدنسازی و ارتباط این ماده غذایی با تیروئید از یک جنبه حائز اهمیت میباشد :  برای کسانی که قصد کاهش  وزن خود را دارند ، تیروئید موجب افزایش سنتز پروتئینی میشود ، همچنین مصرف سویا برای افرادی که بدن سازی میکنند موجب کاهش احتمال التهاب و کوفتگی عضلات و بدلیل تامین آمینواسیدهای مورد نیاز بدن ماهیچه هایی بزرگتر نیز بدست خواهند آورد.
۶- با وجود تمامی آمینو اسیدهای مورد نیاز بدن در سویا ، این ماده به یک ماده مغذی تبدیل شده که علاوه بر بالا بردن ارزش مواد مغذی ، سطح “کلسترول” را نیز در حالت طبیعی نگهداری میکند.

مضرات مصرف پودر پروتئین سویا:

امروزه بدلیل مضرات متعددی که در رابطه با پودرهای پروتئینی حیوانی ذکر شده است و اکثر افراد بدنبال استفاده از پودر پروتئین گیاهی برای بدنسازی یا سبک زندگی سالم هستند اما خوب است بدانید پروتئین گیاهی از جمله پودر پروتئین سویا هیچگاه جایگزین مناسبی برای پودرهای حیوانی نبوده است.
۱ – پودر پروتئین سویا اگرچه غنی از پروتئین است اما در عین حال محتوی موادی است که میتواند برای سلامت شما مضر باشد.
پروتئین سویا حاوی مقادیر بالایی فیتیک اسید و فیتواستروژن است.
محتوا بالا اسید فیتیک مانع جذب روی ، آهن ، کلسیم و منیزیم در بدن میشود و بدن را در معرض خطر کمبود مواد معدنی و ویتامی B3 قرار میدهد.
۲- پروتئین سویا به دلیل بالا بودن فیبر برای کسانی که دارای سیستم گوارشی حساسی دارید ، مناسب نمیباشد.

میزان مصرف مناسب پود پروتئین سویا:

از آن جایی که سویا دارای ارزش بیولوژیکی پایینی میباشد ، لذا جایگزینی آن با دیگر پروتیئن های مفید ، خصوصا دوره هایی که فرد کالری کمتری دریافت میکند (دوران رژیم) میتواند موجب از دست دادن حجم عضلانی شود.لذا هیچگاه تمامی پروتئین مورد نیاز خود را از طریق سویا دریافت نکنید.
با دریافت روزانه ۱۰الی ۳۰ گرم پروتئین ایزوله و مرغوب میتوان از مزایای سویا بهره مند شوید.